长沙超5成餐企复工公筷公勺有人用吗分餐制推广顺畅吗

新冠肺炎疫情防控局势好转，长沙市开工复业餐饮企业已超5成，一大批餐饮名店均已开端堂食服务。在满意“好恰鬼”吃饭、打卡需求时，餐企是否依照复工要求履行体温丈量、挂号个人隐私信息等一系列防疫准则？

3月19日，记者在造访中发现，公筷公勺及分餐制成为市民热议焦点。绝大多数顾客以为，虽然分餐制能削减疾病传达，但不合适我国人饮食上的习气。疫情完毕后，公筷公勺制会否变成传统？分餐制推广终究难在哪？

【造访】公筷运用率低，有门店未测温可用餐

工农兵粉店：客人自动搬椅子在门外嗦粉

上午8点，记者以顾客身份来到坐落黄兴北路上的工农兵米粉店。虽然门外张贴着“进门要戴口罩、进店要测体温”等温馨提示，但从进店点餐到用餐脱离的20分钟内，记者未被要求丈量体温。期间，一名未佩带口罩的顾客也成功进店用餐。

（3月19日上午，工农兵粉店内，门客自动分桌用餐。记者 黄亚苹 摄）

正值早顶峰，素日里需求抢座的“网红”米粉店仍未康复人气，店内10张餐桌仅有12名门客正在用餐。不过，顾客在取餐后，都会自动分桌用餐。别的，有约5成顾客挑选打包带走，还有两名男性门客见店内无空余餐桌，自动搬起板凳坐在门外“嗦粉”。

费大厨辣椒炒肉：每桌预先供给消毒公筷

“每天清洁消毒，公筷公勺，请您定心用餐。”正午12时，进入富兴年代广场5楼，便听到费大厨辣椒炒肉店正用大喇叭循环播映门店系列消毒办法，以招引寻食者注意力。

“上了4个春季新菜，要不要进来尝尝？”门店前厅经营员介绍，门客进入餐厅均需双手消毒、挂号个人隐私信息、丈量体温，在入口处，还设置了鞋底消毒设备，“8-10人的用餐也能够接，但不接宴席、会议等群体性用餐。”

（3月19日，费大厨辣椒炒肉门店预先预备为门客预备了公筷。记者 黄亚苹 摄）

记者注意到，店内门客均在服务员指引下隔桌用餐，餐桌上预先摆放着张贴了“公筷”标识的筷筒，但自动运用公筷夹菜的门客缺乏2成。

海底捞：暂时封闭儿童乐园、美甲等免费服务

3月19日13时，记者在丈量体温、双手消毒后进入海底捞富兴年代店，门口有服务员导流，保证门客隔位、对面错位而坐，保证用餐距离。此外，每位上岗职工体温及就餐区、等座区消毒记载均在前厅健康墙上公示。

在用餐区，桌面上顺次摆放着“本台已消毒，请定心落座”、“疫情期间，本桌不敞开”的桌签，桌上本来放置的餐具，现在都等客人落座后供给；在调料自助区，也张贴着“拿取小料，请佩带口罩”的温馨提示。

（3月19日，海底捞17家长沙门店康复堂食，门厅有导流员引导门客隔桌就餐。记者 黄亚苹 摄）

“受疫情影响，门店部份菜品仍未康复正常供给；暂时中止美甲、儿童乐园、擦鞋等与顾客直接触摸的服务及后厨观赏。”服务员介绍，每桌最多仅供4名顾客一起用餐。

3月18日，海底捞火锅官方微博更新门店康复经营列表，黄兴路步行街店、华创国际广场店、德思勤店等17家长沙门店康复堂食供给，经营时间为10：30至20：00。此前，1月26日，海底捞宣告国内一切门店歇业，期间仅保存部份门店展开外卖事务。

【评论】分餐制为何推广难？

玉楼东总经理李明方介绍，中餐考究“一热抵三鲜”，热度对口感有较大影响，湘菜分餐后会导致温度下降，从而影响口感，“分餐会前进服务员服务频率、餐具运用及清洗频次，添加餐厅的固定成本。”

“我国人习气围桌而坐，分餐会让部分门客以为失去了热烈的气氛，也不合适玉楼东这种主打中档消费、贩子口味的餐厅。”李明方表明，疫情前，餐厅自动为包厢顾客供给公筷公勺；已复工的3个门店，将会沿用公筷公勺准则，并加强对客人的提示和引导。

采访中，不少市民以为，用餐习气改动并非一朝一夕。“中餐考究丰富，以三口之家吃4个菜核算，分餐制则需求12个碗盛菜，不说桌子摆不下，正常家庭也没必要储藏这么多餐具。”95后黄小姐表明，分餐制应考虑中餐饮食习气下的实际操作难度，吃蛋炒饭、盖码饭、面条时也归于分餐制的变种。

餐厅如何将公筷公勺作为根本服务保证一起，引导顾客建立分餐习气？上述餐饮担任人以为，餐企可“中西结合”，即按中餐办法烹饪，结合西餐按位上菜方法，“传统例菜也需进行台面展现，再当面按位分餐，或推广位上套餐；一起，酒店用品供给方也应加大对分餐器皿的开发，保证分餐后的温度及口感。”

【延伸】主张履行一批分餐制演示饭馆

3月13日，长沙市新式冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发布《关于餐饮业复工复产和疫情防控有关事项的告诉》，要求复工餐饮单位建立顾客可追溯准则，对未佩带口罩、有发热或咳嗽症状人员进行劝止；圆桌顾客隔位就坐，距离不少于1米。餐企应保证供餐安全，实施分餐制，或供给双筷位勺、公筷公勺餐具。

此外，3月6日，国际中餐业联合会发布《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范(征求意见稿)》，对中餐分餐服务提出要求，如公筷公勺应根据色彩、长短、形状或原料等显着差异；火锅或有必要在餐桌熟制的菜品，应供给“生料专用公筷”。

一起，征求意见稿明晰，中餐分餐办法主要有餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等。除了分餐礼仪，还要求一切菜品均需在餐桌上向全桌客人展现，报清菜品称号，再依照分餐规范做分餐；服务人员一切的分餐用具应为一菜一用具。

事实上，分餐制早在2003年“非典”期间就被提出，现在仅商务宴会场景及高级餐厅沿用。长沙一餐企担任人以为，公筷制、分餐制意味着中餐礼仪和餐桌文明完成前进，也有助于保证食品安全，“社会餐饮中顾客认识不行，协会应建立一批履行公筷公勺及分餐制的演示企业。”

分餐制和公筷公勺应成为自觉饮食上的习气

新冠肺炎疫情防控局势好转，长沙市开工复业餐饮企业已超五成，一大批餐饮名店均已开端堂食服务。3月19日，三湘都市报记者在造访中发现，公筷公勺及分餐制成为市民热议焦点。绝大多数顾客以为，虽然分餐制能削减疾病传达，但不合适我国人饮食上的习气。

疫情之后，咱们面临着许多改动，其间最重要的便是就餐办法的改动，关于政府发起的“分餐制”及公筷公勺制，现在现已康复经营的餐饮店均在按规则实施，但对许多顾客来说，这可能是一个需求长时间习气的进程。

“共餐”制在我国有着悠长的前史，我国人考究的是一群亲朋好友热热烈闹聚在一起，有酒有肉，一个火锅或一桌菜肴，咱们一块儿吃。而“分餐制”对我国人来说明显使得人际关系过分陌生，且全无气氛，这也是“分餐制”在我国难以成为习气的原因。但从流行病学的视点来看，“共餐制”的坏处是清楚明了的，那便是极易导致某些疾病的传达，导致集合性感染，如果说“分餐制”对许多人来说难以承受，那么至少需求做到运用公筷公勺。

这次疫情，无疑是一个让咱们反思日子办法尤其是用餐办法的关键。习气当然不容易改动，可是现在疫情没有彻底退去，在此期间咱们试着改动并不健康的日子办法，是非常有必要，也是正确的挑选。疫情好像一面镜子，“共餐制”的坏处暴露无疑，这就让咱们咱们能够明晰地认识到其间的问题，并加以改进，在往后的日子中防止相同状况的发作。

当然，全民日子办法的改动既需求民众本身的有认识尽力，也需求政府部门的有力和有用引导。对整个社会而言，“分餐制”以及公筷公勺的行为习气的构成，无疑相当于一场“新日子运动”，需求造势，更需求实在履行。造势与履行有必要偏重，不能“雷声大雨点小”，就像“大众场所禁烟令”，履行不力之下，难有用果，既不利于国民健康，也不利于公共环境卫生。

抗击疫情现已成功在望，成功之后，为了咱们的长时间健康安全，咱们一定要改动沿用多年却并不健康和科学的餐饮办法，这是对自己担任，也是对社会担任。因而，咱们咱们都期望现在发起的“分餐制”或是公筷公勺制在疫情往后不要成为前史，而是成为一种新的干流餐饮办法。

【来历：湖南微政务】

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