忧虑在高端酒店用餐出洋相史上最全西餐礼仪让你越吃越美丽

来源 | 丹尼尔先生（MRDANIEL777）、旅游高参

编辑整理 | 里屋里

世上每个人，都依靠饮食而生存。所有跟用餐相关的事宜都备受重视，因为它同时提供了两种生活极致享受：美食与交谈。饮食是人的本能之一，却反映出人的社会性。

在现代，餐桌礼仪就如同一面镜子，照出人的品性和修养。除了口感的精致享受之外，用餐时酒、菜的搭配，调整和放松心态、享受这环境和美食，都是进入美食的先修课。

对于经常出入高端酒店和餐厅的小伙伴而言，为了在品尝西餐时举止更加优雅得体，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，相信会给你的用餐体验，带来更美好的回忆。

用餐前的准备

正式西餐厅需要事先预约，预约时说清人数和时间，以及对座位的偏好。如果是生日或特别的日子，可以事先告知目的和预算。

在预定的时间到达，是基本的礼貌，如果临时取消一定要提前通知并致歉。

不同场合对着装的要求也不一样，如果是正式的场合（宴会），男士最好穿无尾礼服，女士则要穿正式的长裙。

如果只是平日去高级西餐厅，穿半正式的礼服也能的。比如男士穿西服套装，打领带，女士穿得体的连衣裙或套装。

初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不可径自进去找合适的座位就座，否则甚至有一定的概率会被请出餐厅。

当领台人员带到座位后，最得体的入座方式是左侧入座。椅子被侍者拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时即可落座。

进入餐厅时，无论入座还是点餐，都不要忘了「女士优先」的原则。

最好还是不要将和用餐无关的东西，如手机等放在餐桌上。随身小包放在椅背上，如果是有文件的大包则应放在地上，而且为了不妨碍到餐厅的侍者，需要将其放在自己的脚边。

优雅的姿态：与他人无声的交流

为了保持优雅得体的坐姿，用餐时身体端正，与餐桌边缘保持一拳的距离，防止用餐时身体前倾。需召唤服务员时，只需稍微举手示意即可。

按照西方餐桌礼仪，双手都要置于桌面上方，不过不可将手肘放在餐桌上，桌子边缘应位于手腕和手肘之间，才显得更加从容。

得体的点餐

西餐最基本的分为三道式，前菜、主菜和甜点，也能增加道式，最多可以到七八道，菜单也都会有相应类别的选择。

一般西餐厅在午餐会提供相对简单的三道式套餐，包括餐厅比较经典的前菜、主菜和甜点，直接点喜欢的套餐是最便捷的选择。

如果是相对正式的晚餐，好的西餐厅会有推荐的5-8道菜的全套餐，如果时间充裕可以慢慢享用，会给你一种如交响乐般起承转合，高潮迭起的极致用餐享受。

正式的全套餐菜品顺序一般是：开胃菜—汤— 副菜—主菜—甜点—咖啡或茶，同时配有餐酒。

点菜顺序一般是先选主菜，再根据主菜搭配其余配菜。如果不是特别的场合，没有必要全部都点。前菜、主菜加甜点是最恰当的组合。

下面就以最为繁复和经典的法餐为例，讲解一下基本流程：

1. 开胃菜

作为「一口的享受」，是量很少的前菜。虽然有时不会写在菜单里，但也是主厨手艺的体现，食用时使用搭配的小型刀叉。

2. 前菜

西餐的第一道菜是头盘，也称「前菜」。一般有冷头盘或热头盘之分，也有餐厅按照海鲜和陆地区分。

前菜的目的主要是刺激食欲，让沉睡的味蕾苏醒，所以味道一般以微咸和微酸、微甜为主，多是果、菜加适当的腌或熏制的海鲜。

3. 沙拉

沙拉在西餐中也可以做为头盘，品种丰富，多为生食，尽量保持食材的原始的口感和营养，爽口开胃。

色拉可分为水果色拉、素色拉和荤色拉三种。素色拉大多用油醋沙司调拌，作为配菜随主菜一起食用；而荤色拉多用奶油蛋黄沙司调拌，单独作为一道菜用于宴会冷餐。

4. 汤

西餐的汤可分为热汤和冷汤，也可分为清汤和浓汤，通常法国喜欢清汤，北欧人喜欢浓汤。汤也起开胃的作用，西餐便餐通常开胃菜和汤二选一。

热汤有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

5. 副菜

副菜一般放在肉类主菜之前，作为口感上的前序和铺垫。多为海鲜类菜肴，品种包括各种贝类及软体动物等，搭配酱汁，质感鲜嫩，口味清爽。

6. 冰冻果子露

果子露的精华在两到主菜之间起清口的作用，量很少，多使用柠檬、红莓、橙子等水果。

7. 主菜

西餐的主菜是西餐全套菜的精华和高潮所在，即讲究色、香、味、形，又注重营养价值。一般以肉、禽，海鲜类菜肴为主，其它菜肴都可视为其铺垫和补充。

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪等，其中最有代表性的是牛排。其烹调方法常用烤、煎等。配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。

点用牛排时，侍者会询问烧烤程度，可依你喜欢的料理方式。牛排一般分三分、五分或七分熟，需要提前告诉侍者。

越好的牛排，建议三分或五分熟度，最能品尝出牛肉本身汁水充溢的口感，切忌不要超过七分熟。

禽类菜肴原料取自禽鸟，煮炸烤焖皆有，搭配各式调味汁等。也会根据季节使用一些野味，如野鹿、野兔、野鸽等。

海鲜则以龙虾为主。

配菜类蔬菜

蔬菜类一般作为配菜和主菜同时上桌。此时的蔬菜多为熟制，作为主菜的搭配，起到平衡口感、综合油腻的作用。

8. 甜点

包括餐后甜点和水果。作为一餐的收尾，给人以甜蜜的回味。

9. 咖啡或茶

享用完甜点如果仍然意犹未尽，餐厅也会提供茶或咖啡选择，你尽可以放松下来，享受一段惬意的餐后时光。

由于咖啡有助脂肪燃烧，因此餐后咖啡通常比较浓烈，如意式咖啡。为了缓和苦味，有时会搭配巧克力或饼干等小甜点，可直接用手食用。

如果对菜品有忌口或者特别的需求，也可以直接跟侍者沟通，一般专业的西餐厅，主厨也会根据客人的需要，对相应菜品做出适当的调整。

专业的配酒

按照餐厅的惯例，会有专业侍酒师随餐单奉上酒单。可以先浏览一下，考虑自己的偏好，及酒单内是否有让人惊喜的发现等。

如果拿不准主意，可以告诉侍酒师自己挑选的菜色，以及表明基本喜好，比如白葡萄酒还是红葡萄酒，甜型还是干型，或者带有水果气息且风味清爽的等，请他推荐或建议。

葡萄酒配餐的基本原则是，鱼贝类搭配相对清淡的白葡萄酒，肉类搭配浓郁的红葡萄酒，桃红葡萄酒则两类都可以搭。

只要告诉侍酒师主菜，他会为你挑选出最适合搭配的酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或金酒等较淡的酒，作为开胃。主菜之后也可用略甜的冰酒搭配甜点。

比较正规的西餐厅，尤其是米其林餐厅，也会给套餐中的每道菜有专门配酒，如果条件允许，也可以直接选择全套搭配，会为菜肴更增添一份层次。

得体的使用餐巾

1. 餐巾能够说是餐厅与客人的一种无声的交流。当你把餐巾展开放于膝上时，表示已经准备好用餐了。

2. 放置的时候将餐巾对折，平铺于双腿膝盖以上，将闭合的一侧靠近身体。切忌不可塞入领口或铺于餐桌之上。

3.能够正常的使用餐巾擦拭的只有嘴角和手指，不能擦刀叉或其它污渍。需要擦拭时使用内侧，这样做才能够把脏掉之处得体的隐藏起来。

4.进餐途中如果有事离开，餐巾应略折后放在座椅椅面，表示临时离开还要回来。餐巾轻折后置于桌上，则是结束就餐的信号。

5.西餐时如果与人交谈，用餐巾先略沾嘴后再开口，会比较得体。

优雅的使用刀叉

餐具的种类和数量，一般会根据用餐的正式程度而定，越正式的餐会，刀叉盘叠会摆放的越多。但最多不超过三副。

三道菜以上的套餐，会在摆放的刀叉用完后，随上菜再放置新的刀叉。

1. 餐盘居中，通常除了勺子之外，刀叉都会左右成对的摆放在餐盘两侧，刀子和勺子置于餐盘右边，叉子置于左边。

2. 刀叉事先按使用顺序，由外向里依次摆放，也是从外侧向里侧按顺序成对使用。用右手拿刀或勺，左手拿叉，每吃一道菜更换一对刀叉。杯子也用右手来端。

3. 西餐时除了杯子之外，食器都不可以端起来，也不能移动食器位置或转动。用餐时改变的不是食器方向，而是刀叉的使用方向。

4. 刀叉有不同规格，按照用途不同尺寸也有区别。假如用餐时，三种不同规格的刀同时出现，正确用法是：

带锯齿的那把大刀来切肉制食品；中等大小的用来切分蔬菜类；而小巧的圆头小刀，则是用来切奶油涂在面包上。

5. 勺子在正式场合下有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。

6. 左手拿叉，叉尖朝下，右手拿刀把肉切开，扎起来送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中。

7. 手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应先将刀叉置于盘上才合乎礼仪，也是对他人的尊重。

8. 如果刀叉掉到地上，或不小心用错了刀叉，可以向餐厅侍者道歉后，请他拿新的更换。整个用餐过程中，需要平衡使用餐桌上所有被摆放的刀叉，才为不失得体的表现。

9. 叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀入口也是危险的。

10. 用餐时，刀叉的不同摆放位置，代表了不同的意义，具体如下图所示：

优雅的用餐 —— 食用篇

就基本原则而言，所有西餐，都是按照从左下方到右上方的方向来食用的。

咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。

面包的食用方法：

1. 西餐厅一般都会有餐前面包，如果侍者端来面包篮，可以再一次进行选择喜欢的让侍者放入你的面包碟中。如果是餐厅准备好的面包，放在餐桌上，可用刀切一部分放入盘中。

2. 一般随面包都会搭配共用的黄油，取用时需要考虑到别人。用公用黄油刀从边上切取合适的量，置于自己的面包碟上。

3. 食用时，将面包用手撕成适口的小块，然后将少量黄油涂抹至面包表面，随涂随吃。

前菜的食用方法：

前菜常用中小型盘子或冰淇淋杯盛装，色彩鲜艳，装饰美观。如果同时上了几种前菜，须按照顺时针方向，从左手边开始食用。

如果出现生火腿等较薄的食物时，先利用刀叉将其折叠起来，会更容易用叉子叉起。

蔬菜的食用方法：

蔬菜的形态和口感千差万别，因此食用时，要尊重其中每种蔬菜的个性，灵活的运用刀叉的不同功能。

食用生菜等叶类蔬菜时先用刀将其折叠一下，再用叉子送入口中会非常容易。面对樱桃番茄等球状蔬菜，需要先用刀将其抵住，再用叉子缓缓斜插进去，防止滚动。

还有像水芹等比较细的蔬菜，要先垂直的将其整束切断，再用刀将其归拢后轻轻压住，一次叉起一小束。

最后是豆类等体积小又易滚动的蔬菜，可以用叉子的凹面将其盛起，像勺子一样使用。

汤的食用方法：

汤一般用汤盘或汤碗。饮用时勺子横拿，从后往前舀为英国式，从前往后舀为法国时，两种方式均可。

如果汤略烫，可以让其自然冷却稍后食用，不要用嘴吹。舀汤时轻轻贴着表面，将汤匙底部平放在下唇位置缓缓送入口中。

尽可能的避免汤汁泼洒在汤盘外。碗中汤量逐渐变少时，不能为了容易将汤舀起，而将容器倾斜，这样是不得体的。

肉类的食用方法：

法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。

牛排排餐作为肉类料理代表，其吃法自然也就成为其它肉类料理的基本形式。

食用整块肉排时，左手执叉将肉叉住，再用刀沿着叉子右侧将肉切开，切开刚好一口大小的肉，然后用叉子叉住送入口中。

有骨肋排或羊排时：可以顺着骨头的纹理将肉切下。如果排骨上有纸袖，可用手抓住，切骨上的肉，不会使手油腻。

禽类：先把翅膀和腿切下，用刀叉从连结处分开，左手用叉稳住后，用刀把肉切成适当大小的片，每次只切两三片。然后借助刀和叉来吃身体部分。

鱼类 poisson：鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常备专用汤匙，稍大且平，不但有助于切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。

如果是有刺的鱼肉，可以首先在鱼鳃附近刺一条线，刀尖刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在鱼骨下方往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪至盘子一角，再把鱼尾切掉，随切随吃。

吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后，再吃下层的肉。

如果是龙虾等有壳海鲜，可以左手用叉压住，右手用刀切下脱壳后，用叉送入口中。

意面的食用方法：

意面的种类很多，有细面、宽面、通心面和笔尖面等等。长条形意面的食用方法是，叉子垂直立于盘中，卷起离手边最近的几根面条，约一口的量送入口中；

粗短型意面，则先于酱汁拌匀后，用叉子将面盛起来。扁而宽的千层面，则用刀切下适口的量，用叉食用。注意随吃的节奏慢慢将面与酱混合。

奶酪食用方法 fromage：

奶酪作为甜点的开始，通常由侍者推着餐车供客人挑选。能够准确的通过自己的喜好，选择正真适合的种类和数量，配上餐后酒味道会很好。食用时使用侍者送上的刀叉。

甜点的食用方法：

精美甜点的作用不是饱腹，而是精神需要。因此在食用要遵守「保持绝景」原则，最好还是不要破坏它的美，以保持这种幸福的感觉。

甜点会搭配专门的甜品勺或小刀。如冰淇淋或布丁等，可以从离手边最近的方向开始，沿着杯子内壁舀，保持杯子内美的状态；

蛋糕则从一侧开始，每次用叉子尖端叉下一口的量，吃到最后蛋糕也不会倒。

酒类的品法：

葡萄酒可以按杯点，也可以按瓶点。西餐配酒多为葡萄酒，一般顺序是：搭配菜肴的先后顺序，先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒；会根据不同种类搭配相应的高脚杯。

点过酒，侍者会把酒拿来确认后，倒一些在您的酒杯里试饮。一般是先看后闻后品尝。试饮与酒是否好喝无关，所以只要确定品质没问题，只略点头，侍酒师自然明白。

正确的高脚杯握杯姿势，是用三根手指轻握杯脚。为免手温使酒温增高，影响品质。品酒时倾斜酒杯，搭配食物小口啜饮。

用餐期间可轻轻摇动酒杯，让酒与空气充分接触，以增加酒味的醇香，很多特殊年份的品质好酒，都需要这样的一个过程才能让滋味充分融合，达到最佳状态。

优雅就餐的善终原则

最终的姿态里，存留着美和真正的价值。餐桌礼仪也是一样，在用餐完毕后的得体姿态，留存着你的品格，也包含着对料理制作者的感谢。这样整个用餐过程才是完美的。

虽然说不要留下吃剩的食物是前提，但还是会有不能吃的鱼骨、柠皮、以及非食用性的装饰等，要把它们在餐盘中归置好。

得体的结账：

就餐结束侍者会拿来账单，西餐厅有时会把餐费的10%-15%作为小费自动加入账单中，但很多高级餐厅，会让用餐者自己填写小费。

一般以15%-20%为基础，如果比较低，会被视为对用餐不甚满意。切记不要低于10%，这是对侍者和餐厅最基本的礼貌和尊重。

最后，很多米其林西餐厅会在离开之前，赠送一些包装精致的小甜点，一般为餐厅自制，希望你能将这份美好的体验带回家中。

吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的画面。

宴会的用餐礼仪

如果参加正式宴请的话，餐巾暗示着宴会的开始和结束，主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志，说明你们可以开动。反之主人要把餐巾放在桌子上，是宴会结束的标志。

开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取。

如由服务员分菜，需增添时服务员送上时再取。如遇不爱吃的菜肴，也不要拒绝，可取少量放在盘内表示「谢谢，够了」。即使不合口味的菜肴，也勿显露出难堪的表情。

冷餐酒会，服务员上菜时，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自已不要急于去取第二份。勿围在取餐桌旁，取完即离开，以便让别人取食。

吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。

嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物。两肘不可伸得很开。嘴内有食物切勿说话。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。

尽管因国家、地域、环境和时代而不同，但礼仪的本质，都是对万事万物的敬意。不止是对制作料理和将其呈现给我们人，也是对我们大家一起用餐的挚爱之人的感谢，还包含对前人所留下历史和文化的感恩。

Refrence：

1. 《受用一生的餐桌礼仪》，中信出版集团

2. 《用餐的礼仪与优雅》，化学工业出版社

3. 《优雅的用餐礼仪》，哈尔滨出版社

4. 《A Butler's Guide to Table Manners》

5. 《Dining Etiquette: Essential Guide for Table Manners, Business Meals, Sushi, Wine and Tea Etiquette》

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