辣椒油大厨教你万用配方又红又香又辣做法简略特好吃

炸辣椒油，直接泼热油是外行人！大厨教你做法，红亮香辣，吃啥都香

各位读者朋友们好，感谢我们阅览我同享的美食文章，经历和我们一同同享，今日我要和我们伙儿一同来同享的内容是：『克己辣椒油，大厨教你“万用配方”，又红又香又辣，做法简略，特好吃！』

▲辣椒油

川湘菜之所以备受门客们的欢迎，便是由于“香辣”！辣味可以影响胃口，还能温胃驱寒，关于医治消化不良有很好的作用。

辣味品具有灭菌、防腐、调味、养分、驱寒等功能，所以在你的日常菜谱中参加一点辣椒，对身体的健康大有益处。辣椒油便是最受欢迎的辣味品之一，能“化腐朽为神奇”，就算是一般的码馒头，加上一勺辣椒油就能增进胃口，吃得美美的。

▲辣椒油

在许多特色美食中，辣椒油都具有要害的位置，比方陕西凉皮或羊肉泡馍，假如不加辣椒油，滋味会差一大截，很难被称为美食。

辣椒油做法看似简略，让大多数人都认为直接泼热油就行了，油泼面便是这么做的，很香。

其实不然，炸辣椒油并不是这么简略，要把握技巧才行，用什么料泼什么油都是有考究的！因而每一家做的辣椒油滋味都不同。

▲辣椒油

但是，上等的辣椒油有必要是色彩又红又亮，滋味香辣入味，吃一口就上瘾。许多人都爱吃辣椒油，无论是馒头、米饭仍是方便面，通通都要加辣椒油，开胃又解馋。在超市也买过许多辣椒油，仍是觉得拉面馆的辣椒油最正宗。

我经常去小区外的拉面馆吃面，和老板混熟了，就向他讨教辣椒油的做法，他毫不小气地告知了我。

▲红亮的辣椒油

这种办法超简略，合适家庭食用，调配馒头、面条、米饭都好吃，可以说是“万用辣椒油”，特色便是红亮香辣，今日同享给我们。预备粗、细辣椒面各50克、食盐20克、花生、白芝麻、洋葱、大蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、菜籽油各适量。

把粗细辣椒面倒入大碗中，混合均匀，粗面能让滋味又香又辣，细面能让色彩又红又亮。做一瓶辣椒油，底部1/3都是辣椒面，份额要把握好。

▲粗细辣椒面、白芝麻都必不可少

花生炒熟制成花生碎，倒入辣椒面中，再参加白芝麻，这2样可通过你自己的口味增加，倒入2小勺菜籽油和食盐拌和均匀。

锅里倒入适量菜籽油，参加洋葱、小葱、大蒜、香菜等鲜料，再倒入其它干香料，开小火炸香。香料不要用太多，否则会盖过辣椒的滋味，有点“喧宾夺主”。

▲热油分两次泼入

炸10分钟，鲜料、干料都被炸得色彩焦黄、香味浓郁时关火，捞出一切调料，热油晾一瞬间。

油温多半热时，泼一半在辣椒面上，快速拌和均匀。油温降至六成热，泼剩余的辣椒油，拌和均匀，香馥馥的辣椒油就做好了。

▲辣椒油

克己辣椒油，只需把握这几个技巧，即便之前从来没做过，也能一次做成功。首先是要用粗细2种辣椒面，只要细面很简单结成块，只要粗面色彩又不太红亮。其次是辣椒面要先用熟油拌和一下，这样泼热油时就不会炸糊了。最终便是热油不能一股脑都泼进来，多半热时泼一些，激宣布辣椒的香味，六成热时再泼，可激宣布辣味和色泽，滋味会更好。

做辣椒油，许多人认为用香油会更香，错了！最合适的是茶籽油，其次是大豆油。