教你做四川毛血旺酸菜鱼水煮肉片快来看看吧

四川最经典的三道菜，手把手教你制造~

1、毛血旺

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制造主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味归于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特征菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名望已引领川菜大军，席卷了大江南北。成都新东方烹饪校园对传统的毛血旺进行了改进和立异，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特征不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

制造方法：

1、将资料洗净切好，盒装鸭血，切厚片，葱姜蒜切末。

2、锅中加水，水开后氽烫资料，豆芽过水后捞出，毛肚烫一下即可，时间长会变硬。

3、氽烫鸭血时，可在水内加少数白酒，去味，煮开后捞出过凉水，装盘。

4、锅内放油，小火煸炒花椒粒，出香味后参加红干椒。红干椒微呈暗红色，放入葱姜蒜末。

5、放入豆瓣酱，香叶，桂皮粉。参加清水（有老汤更好），放入少数老抽，生抽，味精，烧开。

6、别离放入，鸭血，木耳，虾仁，金针菇，火腿肠，豆芽，毛肚（最后放），煮开后，盛入大碗，撒上葱花。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼相同都是很有滋味的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，春节吃团圆饭的时分假如觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人食欲大开，多吃一碗米饭。

制造方法：

食材明细：黑鱼一条豆芽适量铁棍山药适量 酸菜适量 花椒适量 干辣椒适量 生姜适量 葱白适量白芝麻适量

1、去内脏，用清水冲刷洁净

2、头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

3、腹部的硬刺

4、鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，参加一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的巨细取决于刀的倾斜度，也能够切成两刀一断的蝴蝶花刀)

5、剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

6、切成小段

7、辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

8、烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

9、煎至外表微黄

10、水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火持续煮至汤色发白

11、骨，留汤备用(鱼骨也能够留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨能够做其他菜用)

12、烧热后放入剩余的葱姜和花椒，小火炸出香味

13、姜和花椒捞出

14、放入锅中翻炒几下

15、菜翻炒

16、火烧开

17、熟后捞出放入碗中

18、烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

19、连同汤一同倒入碗中

20、热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装修

水煮肉片

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，简直四川家家户户都会做。水煮的特征是“麻、辣、鲜、烫”。现在各餐饮都能够吃到，冬季在家做着吃也很不错。

制造方法：

食材的需求：猪里脊肉350克，白菜100克，莴笋150克，鸡蛋清1个，蒜1茶匙，干辣椒10克，花椒10克，葱20克，水芹菜80克，料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣酱2大匙，水1大匙。

做法过程

1、里脊肉洗净切成薄片，用肉锤锤散安排，使肉变薄变大。

2、切成小块，用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制20分钟。

3、大白菜、芹菜、香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

4、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

5、在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，参加2大匙的豆瓣酱，炒出红油。

6、参加高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至欢腾行将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

7、在剩余的汤锅中放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生。

8、预备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，在铺上煮好的肉片。

9、锅内烧热，放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。

小贴士

1、在四川水煮肉片的做法中，肉要切的薄，下水煮的时分，水的重量要多一点。

2、肉下去煮的时侯，不要翻动，否则肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

3、豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去归纳它的咸味，并不是要做出甜味的菜。

4、这道菜十分的辣，肠胃欠好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。