马兰头口感共同只群居不独处的春日野菜

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马兰头的口感共同，最有春天的味，是南方人春日的必食时蔬，也是能够在当今城市的绿地里小批量生计成长的野菜。

要是留心，你总能在公园或城市绿地发现有马兰头。咱们小区的小花池和小草坪里，就有过一小片一小片的马兰头。

上一年冬季，我在学校操场跑道东边的一块草地里看到有一大片马兰头在开花。

我第一次知道并知道马兰头便是在学校里。

1980年代中期，成家后的第一个住处是学生宿舍。那个春天，妻特别兴奋地对我说，楼下的那片空位上有许多的马兰头。那个上午，咱们割了满满一菜篮子。后来的两个春天，咱们在那一个学校的小路周围剪过不少马兰头。

马兰头，又名马兰、田边菊、路旁边菊，是菊科马兰属多年生草本植物。

马兰头总是一大家子成长在一块的“群居植物”。它们的地下茎紧紧抱团成长、互帮互助。冬季，开花结果后的地上茎枯死了，地下茎并不会中止成长，直到来年春天又发出新茎新叶来。

作为野菜食用的是春天里新鲜的地上茎叶。

科学分析马兰头嫩茎含有丰厚的维生素B、尼克酸、胡萝卜素、钾、磷等多种营养成分。

古代的文人很早就提及这马兰头，食用马兰头的前史也长远的。

宋代诗人陆游《戏咏园中春草》：

离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。

不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？

陆游眼见得马兰被孩子们采去做了早饭，无法像燕麦那样在春风中满意地摇曳了。

那个会吃懂吃的清代诗人袁枚，在《随园食单 杂素菜单》中，说到了马兰。这也是他的食单中仅有说到的春日野菜。

马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，能够醒脾。

袁枚记载的这种吃法好像有些特别，与今日的常见吃法不同。笋和马兰头都微有些戳嘴感觉的，合在一起，还加了醋？

马兰头是挖不动也掐不了的，它的地上茎的基部现已半木质化。采马兰头最好的东西是小刀子、小剪刀。捉住叶子，沿着根部割或剪。

马兰头略微有些苦味，在清洗完成后有必要焯水。

焯马兰头有些考究，水要多些。欢腾后，倒入马兰头敏捷用筷子进行翻搅，让它赶快均匀受热，不至于烫过头了。赶快地捞出，过凉水，以坚持绿色。挤干。就能够进入下一步的加工了。

凉拌马兰头。很经典吃法。

洗净，焯水，挤干，切细。香茶干先横切成片，再切丝，再切成细丁。将泡发且烫过的开洋切碎。同入大碗中，加盐适量和熟菜油，拌匀。马兰头较吃油，可稍多放些，否则口感欠好。考究一些，还可用小碗或专用用具压实在后，再扣入盘中，有型。还能够在上面撒上少许熟花生碎以增香。

上汤马兰头。用整棵的马兰头，不必改刀切细。做法与上汤菠菜有些像。

清炒马兰头。也是不必切细的。

与其他的许多春日时蔬相同，在炒马兰头的时分，不少人也是喜爱先用蒜碎爆香锅底再入主料的。我不喜爱用蒜，怕夺了主料的幽香。

有一次，在本地的一家酒店，上来了一盘清炒马兰头。那蒜瓣用得多了，菜还没转到我面前，浓浓的蒜香味先扑鼻。我没敢伸筷子。

（本图选自网络）

马兰头炒笋片。也是在一家酒店里吃的。厨师还加了些蘑菇片，滋味不错。

受此启示，我几回想测验马兰头炒马蹄片或是炒茨菰片。

马兰头做馅。用马兰头猪肉馅，裹馄饨，包汤圆，做蒸饺，蒸包子。

南京的淮扬大厨，还创制出在肉丁中加了马兰头的狮子头。

马兰头拌饭。不知道这能不能算是我妻的立异。马兰头焯水过凉挤干切细。锅上火，倒入菜油，放入马兰头。加盐。关火。略拌，使盐入味，再将米饭倒进去拌一拌。

现在的菜场、超市，一年四季可见到马兰头，那自然是农田栽培，大棚成长的。那味儿不及真实的野菜。

怎么分辩野生仍是栽培的呢？

大棚产的个头遍及要比野生的要大些，肥些，也比野生的看起来要洁净些，没有杂草枯叶之类的。

有空，仍是想出去，到乡野去采些马兰头。

郊游、赏春，也把春天带回家。