12道有用年夜饭菜谱不用去饭馆在家就能做出一桌子甘旨菜肴

原标题：12道有用年夜饭菜谱，不必去饭馆，在家就能做出一桌子甘旨菜肴

咱们好，这儿是杨哥美食，我是杨哥，这篇文章是紧接着上一篇文章来写的，上一篇介绍了一下北方年夜饭菜谱，今日就来说说南边年夜饭都有啥，下面给咱们介绍了南边年夜饭很常见的12道菜的具体做法，有海鲜有鸡有鱼也有素菜，信任咱们咱们必定会喜爱吃！

食材：

大闸蟹：5只（依据人数来定）

蚝油：2勺（6克）

盐：1勺（3克）

料酒：2勺（6克）

辣椒酱：2勺（6克）

淀粉：100克

朝天椒：20克

姜：1块

食用油：250ml

小茴香：1勺（3克）

白糖：2勺（6克）

胡椒粉：1勺（3克）

麻椒：2勺（6克）

蒜：2头

辣椒碎：20克

大葱：1根

香辣蟹的具体做法：

1. 将买来的活螃蟹清洗洁净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱段拌和均匀放到冰箱冷藏腌制30分钟。（螃蟹必定要买活的，死蟹体内会发生有毒物质，食用后会呈现吐逆、腹痛、腹泻等症状）

2. 将葱姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余的一部分藏着备用。

3. 倒入四分之三的食用油，油热后放入整蒜，当蒜外表变皱成金黄色捞出备用。

4. 将腌制的螃蟹取出，并均匀地包裹上淀粉。

5. 将裹好淀粉的螃蟹放入方才炸蒜的油锅中，给它炸熟，当螃蟹变红、蟹黄凝结捞出备用。

6. 另起锅，放入剩余那四分之一的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再参加小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

7. 香味出来今后，锅中倒入蚝油、盐、白糖、炸好的大蒜调味，最终加一点清水，盖上锅盖焖开。

8. 然后再把炸好的螃蟹倒入锅中，纵情地翻炒，让螃蟹均匀入味，螃蟹再炒个8分钟左右就能够出锅装盘了。

烹饪技巧：

由于螃蟹买来是活的，所以处理起来比较有难度，必定要当心不要被螃蟹误伤，能够凭借镊子、剪刀等东西，或许直接让男朋友来！

海土笋：300克

精盐：5克

香醋：4克

酱油：4克

蒜泥：10克

姜丝：5克

土笋冻的具体做法：

1. 将鲜活土笋放到水盆里养一天，让它吐净肚子里的泥沙。

2. 将土笋用擀面杖不断碾压，把土笋的血和内脏、还有一些泥沙给它碾压出来，再放入清水中重复清洗，直到完全清洗洁净。

3. 锅中倒入适量清水，然后将洗好的土笋倒入锅中，放入盐，熬至土笋的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。

4. 然后将土笋连汤舀起，分装到每个小碗里，放到冰箱冷藏室里，一两个小时就能凝结，这样土笋冻就做好了。

5.用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可食用。

1. 煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜。

2. 土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，防止消融。

资料：

鲜虾： 250g

大蒜： 15g

葱白： 2g

生姜 ：15g

调料：

食用油： 5g

精盐： 1g

白糖： 2g

生抽： 60g

白酒：少数

白灼虾的具体做法：

1.鲜虾买回来后放入清水中养30~60分钟，让虾吐净肚子里的脏东西。

2.将虾须和尖利的前刺剪去，用牙签挑出虾线，用活动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3.姜切成薄片，葱白切成段。

4.锅内加多半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少数白酒，加上锅盖大火将水煮开。

5.水烧开欢腾时倒入虾，用筷子略拌和让虾受热均匀。

6.锅内水再次欢腾后再煮约半分钟（可依据虾数量的多少来调理时刻）。

7.用漏勺将虾捞出，投入冷开水中冷却，坚持虾的肉质不变老（夏天可选用冰水，作用更好）。

8.再次用漏勺捞起沥干水份后，装入盘中。

9.蒜和姜别离切成蒜末和细姜丝备用。

10.锅内倒入少数油，开小火加热。

11.再倒入蒜末和姜丝翻炒。

12.参加盐、参加白糖；拌匀后倒生抽；加热至糖和盐溶解，即可关火。

13.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

本菜特征：

白灼大虾新鲜不腥，做法分外的简略。

1. 从虾尾部开端挑虾线，由于这儿的虾线最粗，拉的时分不简单断。

2. 煮虾千万不要煮太长时刻，由于时刻长了虾肉会变老、变紧，水分和养分跟着时刻延伸而丢失，吃起来不只不鲜美还很硬。

3. 放入葱姜能很好的去掉虾的腥味。

4. 放入锅中灼熟时防止过多的翻动，这样能更好地坚持虾的完好。

青虾虾仁：200g

肉泥：65g

澄粉：90g

盐：半小勺（1.5克）

料酒：1勺（3克）

姜汁：半勺（1.5克）

橄榄油：适量

笋丁：50克

胡萝卜：半个

玉米淀粉：30克

砂糖：半小勺（1.5克）

胡椒粉：适量

鸡汁：半勺（1.5克）

虾饺的具体做法：

1. 虾仁去除虾线。

2. 把一半的虾仁用刀背别离压成泥，再放到一同剁匀。

3. 另一半虾仁别离切成两半。

4. 笋头焯水后切成小丁。

5. 把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里，参加适量的料酒。

6. 再参加适量的盐、姜汁、一点点白砂糖、胡椒粉、鸡汁（或鸡精）。

7. 顺着一个方向拌和馅料，搅匀后备用。

8. 另取一个盘，依照3:1的份额参加澄粉和玉米淀粉。

9. 参加80度左右的热水，用筷子边搅边加水，直到雪花状。

10. 参加一勺油、 一点盐，最好是加猪油。

11. 然后揉成粉团静置5分钟，揉的时分当心棘手。

12. 蒸篦上用切好的胡萝卜片垫底。

13. 面热乎的时分开端压皮，取15克左右的粉团揉圆，用刮板用力压一下，然后把刮板转360度，转的时分要用力均匀，这样一个面皮就压好了。

14. 再用刮板铲起，放入适量的馅料，不要放太多，不然包不起来，像包饺子相同包好，最好是月芽形状的，比较美观。

15. 将包好的虾饺放到摆好的胡萝卜片上面。

16. 锅里水烧开后，上锅蒸8分钟即可。

皮最好能擀薄点，包的时分要悄悄的很简单破皮！

白萝卜：1棵

猪软骨：1斤

猪排骨：1斤

盐：适量

卤笋丝：1斤

大颗长年菜：1颗

长年菜的具体做法：

1. 锅中加水，将猪软骨和排骨倒入锅中，大火烧开，撇尽浮沫，将软骨和排骨捞出，将血水倒掉。

2. 另起锅倒入清水，倒入猪软骨和排骨炖煮。

3. 白萝卜切滚刀块参加锅中，不要切太小块了，防止给煮化了。

4. 倒入卤笋丝一同炖煮。一般商场卤味摊上卤笋丝就能够，也能够用梅干菜一同卤的笋丝。

5. 大芥菜洗净，必定不要切，整颗放锅里煮，盖上锅盖，两个小时后芥菜就能够吃了。

1.长年菜越煮越浓，天然也渐渐变得咸，煮的时分底子不必放盐。

2.长年菜在煮的时分会有芥菜的苦香味，一开端吃也会有一点带苦的回甘味，不过是真的越煮越好吃，并且猪软骨煮到最终，会像胶质相同软烂，合适老人家吃。

糯米粉：150克

粘米粉：150克

水：200克

玉米油：适量

克己年糕的做法：

1. 将糯米粉和粘米粉放入盆中，一边渐渐加水一边用筷子拌和均匀，手握成团但一搓就散开就能够了。

2. 蒸笼铺上纱布放入米粉，蒸锅放适量水烧滚，放入蒸笼，中小火蒸20分钟。

3. 蒸好后拿出来放到案板上晾一下，这时分米粉是很粗糙的姿态安排没有融合好。看到有方剂说用松肉锤来锤，试了一下作用太慢，仍是放面包机来和面吧。

4. 趁温热放入面包机，等冷了面团就揉不开了，和面功用15分钟。

5. 粉团变得细腻有光泽并很有弹性，用手沾适量玉米油把粉团拿出来，分红2份，揉成润滑有弹性的长条状。

6. 用保鲜袋装好，放入冰箱，吃时拿出来切片，年糕就做好了。

1. 糯米粉和粘米粉能够按自己口味随意调整重量，喜爱软糯一点的就加多糯米粉，喜爱Q弹一点的就多加粘米粉。

2.米粉吸水量不同，水要渐渐增加，不必定要放完。

主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，

辅料：蚕豆淀粉50克，

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

春卷的具体做法：

1.面粉加细盐少数，逐步加冷水350毫升，揉成有耐性的面浆；

2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3.右手抓起一块面浆，在锅底上敏捷滚动涂改成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

4.摊好的春饼皮迭放在一同时，面上宜盖以湿润的毛巾，以防皮子干裂发脆；

5.猪里脊肉洗净，切成细丝；

6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，参加黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少数汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

8.将肉丝馅分红5份，每份包10只；

9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两头包折拢，包卷生长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

鱼翅：100克（或用细粉丝替代）

蹄筋：200克

干贝：5克

猪肚：50克

猪脚：50克

芋头：50克

油菜：25克

红枣：10克

莲子：5克

香葱：1棵

生姜：1小块

食用油：300克（实耗20克）

酱油：2小匙（6克）

料酒：2大匙（60克）

精盐：1小匙（3克）

白糖：1.5克

佛跳墙的具体做法：

1. 葱、姜洗净切末；鱼翅、猪蹄、猪肚、猪脚参加葱、姜、料酒略腌制后放入沸水中汆烫。

2. 干贝、红枣、莲子别离浸软；油菜入水汆烫；芋头切块后用油炸一下。

3. 将处理好的资料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一同放入锅内煮开后续煮5分钟，再焖2小时即可出锅。

佛跳墙是福建名菜，资料丰厚，滋味甘醇鲜美，香气适当浓郁，菜名有“连和尚都不由得要跳墙过来吃”的涵义，好吃程度可想而知。

焖汤的时刻如长一点，口感和汤味更佳。

煮猪肚的小窍门：

煮猪肚时切不可放盐，不然会使猪肚缩短。猪肚煮好后，如将其切成片，放在碗里，加适量的汤，放在锅里蒸一下，不只可使猪肚变嫩，并且还会使猪肚增大一倍。

大黄花鱼：2条

大葱：适量

料酒：适量

老抽：一勺（3克）

米醋：一勺（3克）

姜：适量

白糖：一勺（3克）

食用油：适量

红烧黄花鱼的具体做法：

1. 黄花鱼去鳃、去鳞、去内脏，清洗洁净。

2. 黄花鱼身体双面切上花刀，用手将鱼身上和体内涂改上少数盐腌制15分钟。

3. 15分钟后，将鱼身上给它擦干，起锅烧油，油热后放入腌制好的黄花鱼，一面炸至金黄悄悄地翻过来炸另一面，双面都炸好后，捞出控油备用。

4. 姜切片，葱切段，粗的大葱能够从中心给它切成两半。

5. 另起锅烧油，油热后放入葱段和姜片爆香，然后倒入足量的开水，大火烧开。

6. 水开后放入炸好的黄花鱼，然后参加老抽、米醋、料酒和白糖，汤汁煮沸今后改中小火，鱼的一面煮得差不多了给鱼悄悄地翻个身，让双面都能煮透入味，比及汤汁变浓稠的时分就能够出锅了。

1、下油锅炸鱼之前，必定要用厨房纸吸干鱼身上的水分，不然油会喷的处处都是，还简单烫坏自己。

2、炸鱼期间不要随意翻动，防止把鱼肉弄碎。

大鹅：半只

芝麻油：1/2茶匙（2.5克）

五香粉：1茶匙（5克）

老抽：1/2茶匙（2.5克）

蒜：5瓣

食盐：3茶匙（15克）

生抽：4汤匙（60克）

白糖：1茶匙（5克）

麦芽糖：1汤匙（15克）

水：适量

烧鹅的具体做法：

1. 将那半只鹅处理清洗洁净。

2. 把姜和蒜剁碎，装入碗中备用。

3. 取一个碗将生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉拌和均匀做腌味料。

4. 把剁碎的姜蒜末和腌料倒在鹅身上，用手将料汁涂改均匀，并按摸一瞬间，然后腌制2个小时，半途翻面并按摸。

5. 腌好后将鹅身上的姜蒜去掉，放到不锈钢支架上给它风干水分。

6. 风干今后，在鹅身上给它刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

7. 烤箱预热两分钟，烤盘铺上锡纸接油，把放到烤网上，置于烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

8. 25分钟后将鹅取出来，把鹅翅和腿下面简单烤焦的部位给它用锡纸包起来，然后再刷上一层蜜汁。

9. 接着再把鹅放入烤箱，上下火210度，再烤20分钟，就能够吃了。

1、腌制用的姜蒜能够提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时分简单烤焦，影响口感；

2、做烧鹅的温度易高些，半途要看着防止烤焦了。

三黄鸡：1只

枸杞：适量

葱姜：适量

鸡汤的具体做法：

1. 将三黄鸡去除内脏和鸡油，用温水清洗洁净。

2. 葱切成段，姜切片备用。

3. 枸杞用水给它泡发。

4. 锅里参加适量清水，倒入适量料酒，大火烧开下入鸡，焯去血沫，然后将鸡捞出，用温水给它再清洗一遍。

5. 另起锅参加清水（没过鸡），下入鸡，参加葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火煲1个小时，用勺撇去鸡汤上面的油脂。

6. 然后盛入碗中参加盐和胡椒粉调味后就能够喝了。

煲鸡汤加水要一次加够。半途不要再参加水。

海牡蛎：150克

鸡蛋：2个

红椒：1个

香菜：1小把

蒜苗：5根

食盐、料酒、胡椒粉、十三香、玉米油：适量

牡蛎尽管养分丰厚，但必需要清洗洁净才干食用，不然，很简单拉肚子。

鲜活牡蛎的清洗办法：

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙冲刷洁净。然后，把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎拌匀，意图是让面粉吸走牡蛎的粘物。

接下来，用清水把面粉冲刷洁净，加一些盐再冲刷几遍即可。假如牡蛎外表还有粘物，那阐明还没有洗洁净，能够重复上面的过程，多洗几遍就能够了。

新鲜牡蛎肉的清洗办法：

假如买的是新鲜的牡蛎肉，里边往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只需在其间滴入适量的植物油(花生油)，就十分简单清洗洁净了。

牡蛎肉中黑的东西是牡蛎的内脏团，里边应该会有少数粪便，但吃的时分，大部分人都没有去掉这个部分，假如你很介意，也能够去除后食用。

牡蛎干的清洗办法

先把牡蛎干放在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不只简单洗洁净，并且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗一下就能够了，这样加工好的牡蛎干不管怎么做都好吃。

温馨提示：

1、牡蛎肉很简单腐烂，不主张保存太长时刻，最好赶快食用。假如实在要保存，能够冷冻，主张仍是不要冷藏。

2、牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的当地，因而，吃牡蛎的时分最好是去除内脏团。吃的时分要留意调查一下，色彩轻轻有些发黑的部分，下面便是内脏团了。

3、有异味的牡蛎肉阐明渐渐的开端腐烂了，这样的牡蛎肉肯定不能再吃了。

4、牡蛎的外壳是十分尖利的，清洗过程中要谨防弄伤手指。

海蛎煎的具体做法：

1. 将洗净的海蛎放入碗中，参加少数食盐、料酒、胡椒粉和十三香。拌匀腌制一瞬间，这步假如是地道海滨人能够省掉，作为内陆人，仍是不习惯海腥味。

2. 将香菜和青蒜苗切碎、红椒切丝备用。

3. 将切碎的青蒜苗放入碗中，打入鸡蛋，参加少数食盐拌和均匀备用。

4. 炒锅放入玉米油，放入腌制好的海蛎下锅煎炒，再下入红椒丝，将打好的蛋液均匀铺在海蛎上面。一面定型后翻面煎。双面煎至金黄后，就能够出锅开吃了。

煎炒时留意不要弄破海蛎上面的泡泡。

海蛎的养分价值百科：

海蛎是贝类中补养价值百科最高的，被称为海中牛奶。其富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素，是十分有名的补养名品。具有补肝清热、滋阴明目、清肺养血、提神益精、补肾壮阳，并能治虚，解丹毒的成效。有时机，无妨多吃哦。

以上便是南边年夜饭的12道精选菜谱，关于南边年夜饭你是怎么看的？假如你是南边人的话，你会挑选上面这几道菜吗？仍是会挑选其他的菜式？假如你是北方人，年夜饭上，你会做上面这些菜吗？欢迎在谈论区进行留言，留言谈观点赞最多的朋友，将精巧家常菜谱一份。

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