买芦笋挑白芦笋仍是绿芦笋不明白怎么选择跟芦笋栽培户学学吧

买芦笋，挑白芦笋仍是绿芦笋？不明白怎么选择，跟芦笋培养户学学吧。芦笋，又名石刁柏、龙须菜，是石刁柏的嫩茎，培养前史已有两千多年，在20世纪初，才被引进我国。芦笋脆嫩鲜美，所含的氨基酸、蛋白质和维生素等含量均高于一般蔬果，具有特别的食疗和药用成效，有“蔬菜之王”的美誉，是国际十大名菜之一。

芦笋一般以春季萌发的嫩茎供食用，4月、5月很多上市，此刻的芦笋最新鲜甘旨。咱们在选择芦笋的时分，会发现芦笋有绿色和白色两种，该怎么才干辨别出芦笋的好坏，下面琦哥就来共享几个选择芦笋的技巧。

　　绿芦笋好，仍是白芦笋好？

芦笋主要有两种类型，绿芦笋和白芦笋，从色彩上就可以分辩。绿芦笋和白芦笋是同一物种，只不过培养管理方式不同。

绿芦笋受日照足够，呈绿色，养分较丰厚，富含叶绿素，维生素、叶酸、膳食纤维、蛋白质等；白芦笋在成长中没有通过日照，呈白色，矿物质元素含量相对较高。白芦笋培养比绿芦笋更费事，出产率也要比绿芦笋要低。

整体来看，绿芦笋的养分价值要比白芦笋稍高点，价格也较廉价。绿芦笋很合适往常我们烹调来吃，白芦笋则大多用于制造较高级的菜肴和罐头。

怎么选择芦笋？

1.看一看

新鲜优质的芦笋垂直粗大健壮，表皮赋有光泽，穗尖严密，长度在20厘米左右为最佳。在购买时，假如看到芦笋表皮萎缩、开裂，搀杂黑、黄斑驳，阐明已蜕变。假如发现芦笋已生出腋芽，基部较老，阐明质量较差。这两种就不要买了。

2.闻一闻

好的芦笋闻上去有着很天然的笋香味，假如芦笋闻起来有腐臭味，阐明现已蜕变，就不要买了。

3.掐一掐

在购买时，用指甲在芦笋根部轻掐一下，假如有印痕，阐明很新鲜。别的，新鲜的芦笋较脆嫩，用手一掰就断，假如断口没有变色，阐明质量较好。假如断口与笋肉的色彩差异大，阐明质量较差。

　　【烹调小贴士】

1.芦笋顶级的幼芽养分价值最高，要尽量保存。

2.芦笋很简单蜕变，应趁鲜吃完。假如真实吃不完，可将芦笋焯烫1分钟，沥水晾凉，再装入保鲜袋封好，放入冰箱冷冻保存。

3.芦笋不要过火烹煮，最好运用不锈钢锅。用铁锅、铝锅简单使芦笋变色，并形成很多维生素丢失。

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