广东究竟要几个月才干吃得完

B站又一部纪录片火出圈了，一连做了五季，每一部都坚持了高水准，评分悉数破八争九。第五季光电视观看人数就有5.6亿人

能跑遍全国找出这么多好吃的不稀罕，这部纪录片却有本领抓着一个省让你馋，它便是《老广的滋味》。

火出圈的美食们

提起广东美食，我猜你的榜首反响一定是经典的早茶，早晨八九点去酒家，悠哉游哉叹个早茶是老广们食不厌精的最佳描写。做了几十年美食节目主持人的May姐开了一家受欢迎的点心店，请做了三十多年点心的前利苑点心总厨石锦洪来担任大任，复原小时候吃过的地道广东味。

叉烧包，被称为粤式点心界“四大天王”之母，好的叉烧包包型要松，大肚爆口开口笑，内馅肥瘦适合，石师傅的要求是掰开能流汁，这样才算是“有灵魂”的叉烧包。

晶亮的虾饺是吃早茶的必点项。颇具通明感的白色外皮以细褶捏成扇形，手艺活过硬的师傅，一只虾饺上捏的褶子要不少于12道。

考究的老广并不认可虾饺王的存在，正派的虾饺应当是两只虾，一点肥猪肉，一点笋做得细巧精美才算合格。蒸熟的虾饺透着虾色，咬一口唇齿留香。

香港冰室里手艺制造的广式蛋挞是周根底重复了半个世纪的手艺活，5毫米的酥皮折叠108层，烤制后酥得掉渣的挞皮、甜美嫩滑的蛋奶馅儿是每个老广都不能抵抗的滋味。

塞一片黄油，开释魅力的菠萝包相同冷艳绝伦。

河粉炒得晶亮亮泽，牛肉嫩滑的干炒牛河是查验粤菜馆水准的利器。周根底的学徒阮弼豪是冰室的牛河“当家人”。

牛河要想炒得靓，河粉就得撕，撕得根根清楚，才干不粘连。用筷子翻炒，猛火快炒，镬气够重，是让粉不粘锅不折断，香而不腻的诀窍。

阮师傅自创了一道新工序，用高度米酒明火焚烧粉的外表，酒精激宣布浓浓的米香和牛肉香，让这道首创的“火焰牛河”更添色不少。

顺德有名的甜品，是处于全年多雨湿润环境下广东人的疗愈秘方。

一碗好的双皮奶，要用清晨刚挤的水牛奶，当地新鲜的土鸡蛋，当地产的好蔗糖，合作刚好的火候，才干有一碗顺滑细腻的双皮奶。

而一碗正宗的姜撞奶的诀窍在在于撞，完美的姜撞奶将姜汁的辣和牛奶的甜融为一体，凝结后不沾勺是评判它好坏的最佳规范。

早就灌好晒干的腊肠是远销全国的甘旨，而煲仔饭，是广式腊味的最好归宿。被煲得晶亮剔透的油脂层层渗透到丰满的米粒中，舀一勺，浓郁的肉汁和被浸香的米饭一同送入口中，香味扑鼻。

得去当地尝一尝

以好吃出名的省份才没那么简单被看透。制片人李伊平说，“《老广的滋味》以食物为载体，用纪录片视听言语，展示岭南农业文明和海洋文明，突显了华裔、广府、客家、潮汕等岭南地方特色，展示岭南农业文明和海洋文明，将家园滋味、故乡情节传达海内外，让那抹浓浓的乡愁得以舒缓。”除了广州香港，广东还藏有更多隐秘。

粿品是潮汕区域的特有甘旨，一到时令八节，潮汕人家家户户离不开粿。用米磨出的粉做外皮，包裹各种纷歧的馅儿，或是用植物汁液给粿皮染色，用模具定型，这种香软的糯食是容纳一切的好滋味。

不煎不炸没好粿，潮汕人吃粿用油煎，吃得便是它的香酥。

客家美食和精美的粤菜有着天壤之别的面貌。客家小吃就有两百多种，兼具中州和南边饮食的特色，可以自成一席。将小吃店做成当地仅有四星店的丘怀铃是做客家小吃的名家。

她的当家菜之一便是老鼠粄，将手艺手艺揉好的面团用特制的千孔粄擦来回冲突，落入锅中的粄条两端尖，像老鼠，因此得名。

形似饺子的笋粄也是备受欢迎的好吃食，咱们常用来做芋圆的木薯粉便是笋粄外皮的首要资料。里边的内馅儿则以半肥瘦猪肉及（冬笋为好）为主，别离切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等调味。在曩昔，笋粄是春节才干吃一次的珍品。

生蚝，是很多人的海鲜初体验。会吃耗的广东人，乃至研讨出了耗门九式。街头的大排档里，生蚝的烹调办法也适当与时俱进，除了传统的蒜蓉，还推出了生果蚝、芝士蚝、酸汤蚝......

生腌，是一种处理鲜食的共同办法。腌料以酱油为主料，调配大蒜、辣椒、香菜头、花椒，下一点酒，混合出滋味是潮汕人偏心的香气。美食作家张新民把处理好的青蟹放进腌料里，不必好久，就能得到鲜活的甘旨。

尽管临海，广东的鱼味却有些低沉。

除了浑圆光亮的Q弹鱼丸，还有一种特别的鱼豆腐。

将热油烧至高温，把鱼豆腐炸至外表金黄。捞起后跟着油温的下降，豆腐外皮内陷并呈现褶皱，就像披上了一件金光闪闪的外衣，取名叫金纱鱼豆腐。用来和当地的鲜菌一同烹一个杂菌煲，在油温的效果下，卤汁浸饱豆腐的每一个细胞，鱼香和菌鲜相互激起，好吃的脱离地球外表。

前方高能预警

但假如都是这样温文的甘旨，那广东人什么都吃的名号是怎样来得？别急，接下来的甘旨不是容易可消受的。

从前叫人望而生畏的竹鼠跟着华农兄弟的声名鹊起而变成了一种带点心爱的原生态美食，但海滨的狗爪螺还坚持着奥秘。

狗爪螺，外壳坚固，趴在礁石上彻底天衣无缝，哪怕偶尔得见也想不到它的吃法。但广东还有专门饲养的，小海鲜的最佳烹饪办法历来便是白灼。入锅蒸熟，不必调味，食材自身的鲜美就满足。娴熟的门客掌握着狗爪螺的关节点，轻松一拧，就转出了藏在坚固外壳下的肥厚嫩肉。

为了人生安全，容许我下面的食材不要容易搜图片！！！！

沙虫，光看图片或许会引起极大不适，但这种生活在海滨沙土里的活动躯体是湛江人人喜欢的甘旨。这种虫子真的能吃吗？湛江人告知你，不光可以，这仍是祖祖辈辈吃下来的老滋味。

沙虫富含多种氨基酸，最好的烹调办法便是加上蒜蓉粉丝清蒸。火候极考究，多一分就会失掉沙虫的爽脆，少一分会去不掉食材的腥味。它开释的美味与蒜蓉的磕碰，可以发生一种独具匠心的味蕾享用。这是湛江人的宴席好菜。

十斤沙虫才干晒出一斤沙虫干，但这一味是湛江男人的心头好。椒盐沙虫干，把沙虫裹上面糊，下锅炸至金黄，是稀少难得的下酒好菜。

在间隔湛江500公里的中山市，还有另一种虫子独领风骚。以禾为食的禾虫长比较之沙虫有过之而无不及（感兴趣的自行查找）。禾虫自带一股幽香，体内有丰满的浆液，常常有人生吃。

当然，并非人人都这么生猛，当地最受欢迎的禾虫菜肴是爆炒禾虫。料理好的禾虫隔水蒸熟，热油爆出葱姜的香味，就能参加蒸好的禾虫。不少的禾虫会被炒的爆浆，在油的效果下和葱姜的香味融为一体，有共同滋味。

广宁的竹虫相同是这样一道叫当地人骑虎难下的好菜。竹虫，又名笋蛆，长得又白又胖，相似蜂蛹。它们寄生在竹筒内，只要有经历的人才有或许找到它们。为了坚持竹虫的新鲜爽滑，一般有生吃、清炒、红焖、椒盐这几种吃法。看起来有点厌恶，但这是饭店里最受欢迎的时令菜。

住在广东，食在广东，这片土地，绝不会孤负每一个等待美食的人。

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文 | 草厘子

图 | 网络

规划 | 值得喵