春天宁可少吃肉也要多吃此菜营养成分远超菠菜1斤2块钱

苜蓿，俗称“金花菜”、“草头”、“草籽”，是一种多年生开花植物。苜蓿品种繁复，其间最著名的是作为牧草的“紫花苜蓿”，原产伊朗，是当今世界散布最广的培养牧草，在我国已有两千多年的培养前史， 在西汉时期从西域引入，苜蓿以“牧草之王”著称，不只产值高，并且草质优秀，各种畜禽均喜食。

由于苜蓿含有许多的粗蛋白质、丰厚的碳水化合物和维生素C等多种微量养分素，所以不只可用于牲畜养殖，也是人类最陈旧的食物之一。人们首要食用苜蓿早春返青时的幼芽，例如凉拌苜蓿、苜蓿饺子、炒苜蓿等等。上海人称苜蓿为“草头”，较为知名的做法是“酒香草头”和“草头圈子”；江苏人称苜蓿为“金花菜”，较为知名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，姑苏也有腌金花菜的传统；浙江人称为“草籽”，较为知名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。

苜蓿芽在春天养分成分是最高的，可是由于产值低，物以稀为贵，所以天然价钱方面也会稍贵。可是回想一下，由于苜蓿含有含有丰厚的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量十分低，是一种上佳的高纤维低热量食物，所以特别合适瘦身人士，在一切的绿叶蔬菜中，苜蓿的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超越白萝卜2-3倍以上，这些养分成分现已远超菠菜。

苜蓿芽尽管很有养分，但却含有天然有毒成分，是刀豆氨基酸，即有毒碱性氨基酸。许多人就会问了，有毒是不是就不能吃了呢？其实并非如此，只需处理妥当你的这种忧虑便是剩余的，其实刀豆氨基酸咱们并不生疏，它在刀豆、四季豆等豆类蔬菜中都是普遍存在的，咱们咱们都知道，刀豆、四季豆之类的蔬菜只需加热熟透就没有毒性了，苜蓿芽当然也是相同的，刀豆氨基酸由于它极易溶于水，所以，假如你是凉拌着吃，一定要焯水至熟透；假如是炒着吃，也记住是旺火重油哦！

说了这么多，想必朋友们关于苜蓿也有了开始的知道。昨日我去超市购物，发现咱们这儿苜蓿现已上市了，原本买了点想着回家包苜蓿饺子的，可是在网上查找了关于苜蓿的其它做法，发现上海人的这个“酒香草头”很特别，最首要我没吃过，所以今日就决议换种吃法喽！

上海人有句俗话说：“一道韭菜、二道草头”。一道二道其实指的是农作物的榜首拨第二拨，大多数蔬菜咱们都觉得要吃它的新鲜，所以榜首拨是首选，可是做这个”酒香草头”很特别，它的榜首道假如太嫩的话，下锅急火烹饪，就会呈现许多水分，所以做这个“酒香草头”第二拨呈现的嫩芽是最好的，那么今日就把这道“酒香草头”共享给咱们，一块儿来看看吧！

【酒香草头】

所需食材：草头、食用油、食盐、细砂糖、生抽、高粱酒

具体做法

（1）草头摘掉老根和黄叶，只留取顶上的叶子即可，放在盆中。之后清洗洁净，沥干水分备用。

tips：草头自身是含有刀豆氨基酸的，也便是有毒碱性氨基酸，一般凉拌的话是需求焯水的，可是咱们是急火烹饪，只需保证熟透也就没有有毒成分了。

（2）锅中倒入适量的食用油，开中火烧至油冒烟，然后放在一旁备用。

（3）别的取一个平底锅，开大火，倒入适量生油。等油烧至冒细微的烟即可。

tips：平底锅有利于草头下锅后快速拨散，并且受热比较均匀。

（4）之后参加食盐，不必等食盐彻底消融就放入草头，然后用筷子快速把草头拨散。参加细砂糖和生抽进行调味。

tips：油热后参加食盐，这个过程是为了让整道菜的滋味能够更快地交融。

（5）最终的点睛之笔便是参加高粱酒，出锅前再淋入之前烧好的热油。这道菜就完结了。

tips：最终淋入的熟油能够让草头的一切叶子都能被油包裹，吃起来口感更温润一些。之所以叫“酒香草头”，酒是必不可少的，高粱酒应该是首选，若没有，也能够换成度数偏高一点的白酒来替代。

许多人都说为什么家里的“酒香草头”没有饭馆做的好吃，其实原因是你没有把握好火候，这道菜有必要是急火烹饪，并且一次不要炒的太多，一锅最多也就半斤，大火少数屡次的分炒，炒制的时刻最好控制在30秒以内完结。

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