干煎油炸是对乌鲳最大的敬重

作为一名闽南滨海人是美好的，春季有很多的海鱼登上咱们的饭桌，这个春天我介绍了带鱼、白鲳、马鲛鱼、鮟鱇鱼、海鳗、肉鲳、红杉鱼、鳓鱼、飞鱼、大眼鲷、巴浪鱼等，其实这些还仅仅冰山一角，闽南人有一句俗话“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，这排名前六的鱼，鯃笋、赤鲫、鮸鱼，以及加腊鱼，还未在我的文章中呈现，我正筹集中，敬请期待。

今日想介绍乌鲳，这是排名老三的鲳鱼，《本草纲目》李时珍曰∶昌，美也，以味名。鲳鱼是由于滋味很美，方得到“鲳”这个姓名的。

但不是一切的鲳鱼滋味都一个样，我写过清蒸白鲳，由于白鲳的肉质细腻，我写过豆豉炣肉鲳，由于肉鲳的肉质肥厚，而乌鲳的肉质比较粗，又是另一种吃法。

闽南人吃鱼是有考究的，“细鱼清蒸，粗鱼干煎”，你不能今日想吃清蒸的，就把一只肉质粗糙的鱼给蒸了，其结果是你吃得快乐，鱼却笑你不在行。

乌鲳是闽南人饭桌上的常客，乌鲳也是鲳鱼里比较廉价的种类，廉价只能阐明量多，并不代表不好吃，而能清蒸的细鱼也不代表便是最好，干煎的粗鱼还有一番甜美的滋味。

干煎是对一只乌鲳最大的敬重，由于乌鲳肉质粗糙，干煎后显得十分的鲜香，把乌鲳腌制得咸一点，再干煎或是用软油炸熟，咸鲜甜美，配稀粥，精干下好几碗。

这是咱们家一直以来的吃法，小时候家贫，阿嫲都是将乌鲳腌制得咸咸的，阿嫲不舍得放太多的油，她仔细干煎后的乌鲳滋味，却是一辈子也不能忘怀。

我今日买了几只乌鲳，个头不太大，刚好起油锅炸醋肉，所以便来道油炸乌鲳。

【油炸乌鲳】

一、预备食材：

乌鲳、盐、食用油。

调料就相同，盐！辅料就相同，油！其他什么都不必，最大程度地表现一只乌鲳的甘旨，真实到达原汁原味！

二、操作过程：

1、乌鲳杀净；

乌鲳都是细鳞，能够忽略不计，乌鲳头小肚子小，浑身都是肉，十分好处理，不必鱼贩代庖。

2、在鱼身上抹上盐，尤其是肚子，必定要用盐搓去黑膜，腌制的盐别太多，刚好入味就够，太咸了就真的成了古早味的咸鱼脯，现在的健康日子并不发起吃咸鱼脯哦；

盖上保鲜膜，放冰箱腌制半响入味。

3、油温五成热时，下油锅炸；

新手仍是主张用平底锅少油干煎的好，由于乌鲳油炸并不是那么简单，乌鲳的皮受热会爆，爆皮会溅油，所以必定要当心。

4、乌鲳的身段扁平，略微一炸就熟透，所以时刻不要太长，5分钟满足，时刻太长了乌鲳的肉就会干；

而油温也不能太高，控制在五六成温最好，如此炸出来的乌鲳，肉香而不柴，乃至比干煎还甘旨。

好了，一道咸鲜甜美的乌鲳起锅装盘。

鲳鱼咱们一般都喜爱白鲳，乌鲳就像是白鲳的替代品相同存在，这鲳鱼界的是非二煞，其实是谁也替代不了谁的，不管白鲳的身份有多尊贵，乌鲳也总有它本身的价值。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人世百味。

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