湖南米粉大擂台之郴州篇——宜章猪蹄粉＆莽山蕨根糍粑

编者按：民以食为天，每个城市都有归于自己的美食回忆，它或许是一种滋味，一份小吃，一家门店，或是一个品牌。

4月14日至23日，由中共湖南省委办公厅招待服务中心主办，湖南省餐饮行业协会、红网等协办的“米粉大擂台”我为家园米粉代言活动将在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举办。

郴州米粉等多味美食也将登上大擂台，在全省“米粉武林大会”上一较高下，咱们大郴州的美食需求您的加油打气，快来卖力打Call吧！

『宜章猪蹄粉』——肥而不腻，香辣鲜爽

猪蹄粉是宜章特有的美食。猪蹄粉是以宜章特有的上好米粉配以调制好的熟猪蹄做佐料而得名，香辣鲜爽，在宜章街边巨细饭馆都可吃到。

品牌故事

湖南宜章坐落长江以南，纬度偏低，为大陆性特征显着的中亚热带季风湿润气候，共同的气候环境造就了湖南宜章人爱吃辣的习气。宜章，是湖南郴州最南端的一个县城，关于吃，这儿更是有着道不尽说不完的故事。

粉是制造猪蹄粉的首要食材，选用本地上等水稻精心制成，本来坚固的米粉通过二十四小时的浸泡变得越发柔韧，猪蹄粉秘制的猪蹄天然必不可少，猪蹄粉制造流程与工艺极端杂乱，猪蹄粉要选用精心选择的猪前蹄，配以香料熬制，这样熬制的猪蹄肥而不腻，脆而不硬，汤料通过了分配，既坚持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。

品牌食效果果

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，然后有用改进机体生理功用和皮肤组织细胞的储水功用，避免皮肤过早褶皱，推迟皮肤变老；

2.猪蹄关于常常四肢疲倦，腿部抽筋、麻痹，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者必定辅佐效果，它还有助于青少年成长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰厚的胶原蛋白，可促进毛皮成长，预治进行性肌养分不良症，使冠心病和脑血管病得到改进，对消化道出血、失水性休克有必定的效果。

品牌制造

1.预备资料有：猪蹄、墨鱼、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、姜片、葱、辣椒、葱白、八角、桂皮、海带、盐、料酒、油等，先将猪蹄除毛洗洁净, 入锅参加姜片和料酒煮至7老练，煮得不能过软烂，不然没有嚼劲。

2.将煮好的猪蹄趁着热气捞出，涂上甜酒，入沸油锅炸制，这样做才能够使猪蹄去除剩余的油脂，更能让它表皮色彩变得枣红，俗称皋比，肉发出香气。

3.炸好的猪蹄再次入锅煮，参加香料、墨鱼大火煮沸，再改小火长期慢炖，整整一大锅食材让各种香气彼此磕碰融合，溶解了肉的甘旨物质，去除了猪蹄的腥气。

4. 门客要来吃粉时，先将浸泡过的粉放入漏勺顶用高温翻滚，水温有必要是九十度，才或许正真的确保粉坚持必定嚼劲，捞出滤干水分，倒入碗中，撒上葱花，舀一勺猪蹄汤入碗中，加上几块猪脚，滚烫的汤汁把葱花的香气逼出，另外用小碟盛好特制海带、酸菜、辣萝卜、炸花生，一碗色香味齐全的猪蹄粉就功德圆满了。

小吃：

『宜章莽山蕨根糍粑』——大天然的奉送

宜章莽山蕨根糍粑，是大天然的奉送，是先人的才智，是质朴得乃至有点原始的美食，一代代传承下来，是日子与家风、美食与文明的传承。它色泽通明、口感细腻Q弹、软糯可口，是宜章最具代表的特产，跟着时下人们日子水平的进步，现在成为原生态绿色摄生食物的一道甘旨佳肴。

品牌故事

宜章莽山蕨根糍粑是居住在湖南宜章莽山深处的瑶族大众制造的一种传统食物。由于地形高、气温低，一年一季的水稻难以满意当地瑶族大众饮食需求，雨后春笋的蕨根就成为日常主食。蕨根淀粉含量很低，十几斤的蕨根通过加工只能得到一斤淀粉。曩昔曾用“蓑衣当棉袄，蕨根当粮草”描述山区大众日子贫穷。2014 年 CCTV-2 纪录片《舌尖上的我国》的播出介绍，让这道大山里是美食一夜之间众所周知，现在蕨根糍粑成了身价倍增的养分健康绿色生态食物。

品牌制造

《纲目》里有所记载：蕨，处处山中有之。二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则打开如凤尾，高三四尺。其茎嫩时采纳，以灰汤煮去涎滑，晾干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，一再洗澄，取粉作粔籹，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。

成效：具有祛暴热、利尿、令人睡、补五脏缺乏等成效。

1.挖蕨根，一般在秋、冬收集。多存于高低、布满荆棘的山间，所以有说蕨根是吸收大山的灵气而生。

2.捶蕨根，把新鲜的蕨根洗净用很大的木槌捶。

3.过滤，把捶好的蕨根倒入木桶拌和用棕衣做过滤器，把水放干，留在底部的便是蕨根淀粉。

4.把蕨根水倒入大锅，然后用用一根木棍不断的拌和。

慢慢地，蕨根水就会变成一个大大的黑球，盛出放入撒满生粉的簸箕内，把蕨根糍粑粘上生粉，

用手揉成一个个拳头大的小糍粑，蕨根糍粑就制造成了。

5.把蕨根糍粑切成片，粘上生粉下入油锅炸香参加白糖芝麻后即可食用。

做好的蕨根糍粑能够直接食用，也可蒸、煮、煎，乃至炒腊肉。在曩昔，蕨根糍粑一直是许多山区公民果腹饱腹的食物，跟着咱们正常的日子水平的进步，现在已成为原生态绿色美食。或许正如《舌尖上的我国》中所说，蕨根糍粑“不仅是对甘旨的眷恋，也是祖辈提示晚辈，不忘困难时日”。

请长按辨认二维码，进入活动页面，翻到第3页，为“郴州”点亮红心，助力郴州米粉！