胖哥教你一道正宗的老北京小吃一听姓名就咽口水

门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。由于形状像古时候城门上的门钉而得名。相传一日御膳厨房的师傅给慈禧太后做了一道带馅的点心，慈禧吃了今后，觉得滋味适口，十分喜爱，就问这是什么食物。其时这个肉饼还没有起姓名，可是太后问，总不能说不知道，所以厨师想到了宫殿大门上的钉帽，所以就随口说：这叫”门钉肉饼“。门钉肉饼的姓名就这样诞生了。

说起门钉，这儿的考究还真不少。在明朝曾经，门上运用门钉并没什么特别规则。门钉本是做为加固门板的效果，逐步又有装修之用，可是到了清朝，则是经过门钉分出了等级，所以前史常常在某一个刻度上，是开着倒车的。依照清朝《大清会典》的规则，但凡皇家修建大门的门钉，才可所以竖九路、横九路，统共是81颗钉，是由于古时以“九”为最大的阳数，多以此附会帝王。此外，坛、庙，也可所以纵横各九颗门钉，不只如此，并且也能够像皇家修建相同，运用金钉。

以此类推，依据等级的不同，门钉的数量也逐步削减。规则是“亲王府制，正门五间，门钉纵九横七”；“世子府制，正门五间，门钉减亲王七之二”；“郡王、贝勒、贝子、镇国公、辅国公与世子府同”；“公门钉纵横皆七，侯以下至男递减至五五，均以铁。”

从门钉的运用，能够知道等级的威严的确是皇权思维的作怪，不只表现在体系和制度上，并且浸透到了方式和表面。其实，从远处看，也能够精确的看出皇权的某种不自傲。

提到门钉肉饼的做法和一般的馅饼差异不大，仅仅馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼挑选牛肉的上脑和新鲜肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫殿红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在锅里煎烙老练，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，幽香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独特，制造也很简单。

面皮：一般面粉

馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）

1．和包饺子的面团相同，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中心再揉一次，让面团充沛松懈。

2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，能够加适量的水来拌和调理肉馅的干稀。再参加切碎洋葱丁拌匀。

3．将面团分红比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。

4．饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水根本收干，底部煎成金黄色时，就能够将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。