妈妈牌豆瓣酱

繁忙了一早上，总算下班了。走进公司食堂，看着千人一面的菜式。尽管色泽艳丽，可是，来到这儿这么长期，做菜的师傅换了好几个，各种菜也尝遍了，总觉得短少一股气味。那是家园菜的感觉。心情不自禁地想起了妈妈做的豆瓣酱。

我的老家是在陕南，接近四川，所以口味偏辣。我也是一个不折不扣的辣妹子。小时候，家里条件不是很好。每年到了秋季，菜园里火红火红的辣椒缀满枝头。勤劳的妈妈，都会做几坛豆瓣酱，用做面条的配料或许炒菜的调料。

乡村一般都用柴火烧饭，大铁锅里总会结一层锅巴。在我小时候，家庭并不殷实，所以，锅巴成了咱们那时候饭后的零食。

舀完米饭后，锅底剩余的火星会把大锅里的锅巴烤的比较脆。母亲会把锅巴分红四份，姐弟四人一人一份。舀一勺红彤彤的豆瓣酱抹在锅巴上，豆瓣酱酸辣酸辣的滋味跟锅巴的米香味混合在一同，特别的开胃。

有时候放多一点豆瓣酱，辣的舌头呼啦呼啦的。仍是不住一口又一口的吃，偶然也会因分配不均，吃完的去抢吃得慢的。即使多抢那么一口过来，也觉得满满的取胜感。回想起那儿时的甘旨，情不自禁的咽下口水。

后来条件好了，咱们也长大了，各自出来作业。每一次脱离家，即使南下的列车再挤，都会带上一罐豆瓣酱去往作业的当地。那不只仅是一瓶豆瓣酱，更是夹杂着母爱的甘旨和故乡的情怀。

前几天，与妈妈讲电话。妈妈说：“我在做剁辣椒，做豆瓣酱。你小妹中秋节要回家，给她做一大罐。她嫁的远，可贵回来一次。你们离家近，晚点做给你们。好了好了，我要忙了，先不跟你说话。”妈妈便匆匆忙忙的挂掉电话。

“豆瓣酱豆瓣酱”，一直在脑海里回旋。妈妈做的豆瓣酱，不只咱们喜爱吃，连其他人都喜爱。每一次带来的，朋友们都喜爱吃。看到朋友们吃得津津乐道，心里分外快乐。就连上海籍的小妹夫也喜爱。爸爸恶作剧得说：“小韩不是吃甜食吗？咋还喜爱吃你妈做的豆瓣酱？”

妈妈做的豆瓣酱，在老家是出了名的好吃。有时候，跟妈妈恶作剧。妈妈，你做的豆瓣酱能够申请专利拿去卖。

妈妈总是笑咪咪的说：这辈子只做给你们吃，他人不给做。

有妈的孩子便是美好。每次回娘家，都带一大箱东西走，其间，必定会有一罐豆瓣酱。

妈妈有时候也会对我说：“你们也得跟着学，以后妈老了，做不了。你们想吃呀，至少自己会做。”

前年秋天，跟着妈妈做过一次豆瓣酱，满怀快乐的送给了两个要好的朋友。老友还夸奖了一番，你的手工真棒，太好吃了。

做豆瓣酱的工序很杂乱，想好吃，有必要用心去做。

今日就跟大家伙儿一同来共享一下，做豆瓣酱的工序。

豆瓣酱，首选就要选豆瓣。

1、咱们一般用的便是蚕豆——又名胡豆，乡村自己种出来的，颗粒丰满圆润，泡一天一夜，然后一粒粒的剥去外面的皮，显露里边似幼蚕相同皎白的种子。（现在知道为什么叫它蚕豆了吧）！

2、将豆瓣放在未沾油的锅里煮熟，再沥干水分。在凉水里边泡一下，然后沥干，将其豆瓣摊晾在洁净的竹筛里。

3、在山上采一种叫黄金叶的枝条，回来备用。

4、将豆瓣装在一个器皿里，盖上黄金叶枝条，等候豆瓣发酵。一般要发酵一个星期。随时要注意发酵的温度，温度过高，豆瓣简单烧坏（豆瓣会变黑）。发酵好的豆瓣，表面会起一层金黄色或许白色的霉菌。

金黄色毛毛是最佳产品。趁天晴将豆瓣摊在洁净的筛子中暴晒，晒干后，用不透气的袋子装好。备用。

做豆瓣酱。

1、预备没有沾油的大盆，将辣椒，生姜，大蒜洗洁净，晒干。

2、别离将其切细，辣椒必定要剁碎，这样才入味。

3、将辣椒，生姜，大蒜倒在一同，放入豆瓣，加少量高度白酒（50度往上为佳），放入一把盐。再加一点十三香调料，一同拌均匀。一般还会参加一点点三萘（是一种做菜的香料），这样色泽味都具有。

4、用瓶子或许坛子密封好，一般老家的坛子是陶土的，不透光。如果是透光的，最好放在阴凉枯燥处，让其渐渐沉积发酵。

这样一瓶甘旨可口的豆瓣酱已做好。

听说，豆瓣酱含有不少的营养成分以及微量元素。没有深究过，仅仅道听途说算了。

做好的豆瓣酱酸辣可口，有开胃助消化的成效。

一篇豆瓣酱制造方法写出来，跟着制造进程。似乎我现已又做好了一坛豆瓣酱，那了解的酸酸的带着辣味的气味；妈妈做的那可口的豆瓣酱，这门手工我现已传承下来。

回味起那股了解的滋味，情不自禁的咽下口水。

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