为什么有人特别能吃辣辣味是这样降服味蕾的……

在我国，“辣”味现已进入到天涯海角的美食中。关于喜爱吃辣的人来说，“辣”带来的爽，总是令舌头无法戒掉。

而关于不能吃辣的人，“辣”就成了让人眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀，舌头发麻的“兵器”。

为什么有的人无辣不欢，有的人却一口不能吃？《生命时报》（微信查找”LT0385"即可重视）采访专家，为你解读辣味的隐秘。

受访专家

中山大学公共卫生学院养分学系副教授 冯翔

我国医生协会养分医生专业委员会常委 周春凌

本期修改丨杨萌

为什么有人特别能吃辣？

相同是三四百万年进化而来，相同只要一根舌头，为什么对辣味的承受能力却不同？这个科普视频告知你答案。

点击了解辣味的隐秘

辣味是一种“痛觉”

咱们常说一些食物“很辣”，但其实“辣”并不是一种滋味。

咱们的舌面上散布有不同的味觉区，分别是酸、甜、苦、咸，不同的区域能让咱们感遭到不同的滋味。

在吃一些食物时，大脑也将收到味觉传递的信号，能感遭到这些滋味，做出相应的反响。

在舌头的味觉散布区里，并没有辣味对应的味觉区。食用辣椒后之所以会感到辣，是因为辛辣食物中的一些复合物，激活了人体中一种叫做“伤害性感触器”的感觉神经元。

这种神经元遍及全身，当身体接触到热烫物体时，也能激活这种神经元。

吃辣时，之所以感觉像“嘴巴里着火”了相同，是因为大脑确实以为嘴里起火了。

相反，假如吃一些含薄荷醇的食物，凉凉的薄荷味复合物激活了“冷觉感触器”，嘴里的灼烧感会缓解许多。

喜爱吃辣的人和不喜爱的人，所感遭到的辛辣感是相同的，仅仅吃辣的人忍耐力提高了，更享用那种“灼烧感”。

不同食物辣味各异

食物中的不同复合物形成了不同的辣味。比方，黑胡椒和红辣椒中含有的辣椒素和胡椒碱，由一种叫“烷基胺”的分子组成。这种分子较大、较重，能滞留在嘴中。

而芥末酱、辣根酱中含有一种叫“异硫氰酸盐”的分子，这种分子较小，能轻松分散到鼻窦处。

因而，吃红辣椒时，嘴里会有灼烧感，而吃芥末时，鼻子里会有灼烧感。

辣味这样让你“上瘾”

已然辣是一种“痛觉”，咱们为什么还会对辣“上瘾”呢？

咱们无法得知人类最早食用辣椒的时刻和原因。考古学家从两万三千多年前的古人类器皿中，发现了相似芥末的香料，但尚不清晰这些香料的用处。

考古学家还发现，一个六千多年前的瓦罐旁有烤鱼和烤肉的痕迹，罐内还有一些芥末。因而，有观念以为，古人类从这时开端食用辣味做香料。

对一些人来说，吃辣就像坐过山车，尽管最直接的感触并不舒畅，但他们十分享用随之而来的影响感。

吃辣时，大脑感觉到“痛觉”，会排泄一种名为内啡肽的激素，内啡肽与肾上腺素相反，它能够放松大脑，缓解压力。

内啡肽会让人发生愉悦的感觉。因而，当痛的影响渐渐衰退，人体内的压力也随之得到了陡峭开释。

可是，假如一向猛吃辣的话，身体所排泄的内啡肽就无法使人感到满意，这样一来，就会愈加想吃辣，所以就吃辣“上瘾”了。

吃辣有5个健康优点

作为蔬菜界较有争议的“火辣选手”，吃辣椒给身体带来这些优点：

开胃消食

辣椒能促进消化液排泄，增进胃口。

暖胃驱寒

《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。假如遇寒呈现吐逆、腹泻、肚子疼等症状，能够恰当吃些辣椒。

促进血液循环

辣椒能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解说，便是能促进血液循环，改进怕冷、冻伤、血管性头疼。

协助改进皮肤

辣椒能促进体内激素排泄，改进皮肤情况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。

只要自身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会“火上浇油”。

止痛散热

辣椒性温，能经过发汗下降体温，并缓解肌肉痛苦，因而具有较强的解热镇痛效果。

美国研讨发现，辣椒素能削减传达痛感的神经递质，使人对痛苦的感觉削弱。

9类人尽量少吃辣

辣味尽管让嗜辣者“骑虎难下”，却不是所有人都能够吃辣。对一些慢病患者而言，辣椒吃多了对身体有害。

1

心脑血管疾病患者

辣椒中的辣椒素会使循环血量添加，心跳加快，诱发心动过速，心脑血管疾病患者应少吃辣椒。

2

肾欠好的人

辣椒素经过肾脏排泄，对肾脏有必定的影响效果，假如肾欠好的人经常吃辣，会加剧肾脏担负。

3

胃酸过多的人

辣椒素会引起胃酸排泄添加，胃酸多了可引起胆囊缩短，导致胆道口括约肌痉挛，形成胆汁排出困难，然后诱发胆囊炎、胆痛苦及胰腺炎。

4

便秘的人

辣椒素具有影响性，会加剧便秘症状。痔疮患者进食后还或许引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。

5

口腔溃疡患者

辣椒影响性较大，不但会诱发痛苦，还会影响溃疡面，使其进一步扩展，久病不愈。

6

眼病患者

有角膜炎、红眼病等问题的人假如吃了辣椒，很或许会形成眼皮肿胀、眼睛发烫乃至眼压升高级不适症状。

7

甲亢患者

甲亢患者自身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为显着。

8

胃肠疾病患者

患缓慢胃炎、胃溃疡、食管炎的人假如经常吃辣，辣椒素会影响黏膜充血水肿，加快肠胃活动，然后引起腹泻、腹痛等症状，对消化功用也会有影响。

9

正在服用某些药物的人

辣椒不只会抵消某些药物的效果，并且或许加剧病况。

正在服用以下几类药的人应该少吃辣椒：清热滋阴中药（如蛇胆川贝枇杷膏）、皮肤病药物（如维甲酸软膏等）、胃肠道药物（如黏膜保护剂等）、痔疮膏（如化痔栓、痔疮膏等）。▲

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