好男人拿手菜42绵软可口的三色馒头汁清鱼嫩的清蒸刀鱼

《专栏B：技术》：厨艺

|男人帮·教官 撰写

|和男人帮一同生长

今天主食·三色馒头

质料： 面粉200克，菠菜叶100克，鸡蛋2个，白糖60克，碱面1克。

制法：

（1） 将面粉分红三等份，一份用温水（约40克）、白糖（20克）和匀；一份用菠菜叶挤成的汁和白糖（20克）揉匀；一份用鸡蛋、白糖（20克）揉匀。

（2） 将戳过的三色面团别离擀生长条状，再叠在一同沾牢，然后揪成4个剂子，立着摆在屉内，盖上盖，用旺火蒸约30分钟即熟。

今天菜品·清汁刀鱼

主料：刀鱼一尾（400克）。

调料： 食用油500克（实耗约100克），酱油50克，精盐1.5克，绍酒20克，白糖10克，醋10克，味精3克，葱段5克，姜片5克，花椒2克，大料4克，肉汤150克，香油5克。

制法：

（1） 刀鱼收拾洁净，去掉头、尾后，剁成6段，用烧热的食用油炸至外焦里嫩，捞出，沥尽油分。

（2） 炸过的鱼置大碗内，参加酱油、绍酒、肉汤，白糖，醋、味精、东段、姜片、花椒、大料、香油，上屉用旺火蒸约30分钟，取出，捡去碗内的葱段，姜片、花椒、大料，再扣盘内即成。

【厨艺小贴士】

此菜用先“炸”后“蒸”之法制成。制品汁清鱼嫩，咸鲜入味，佐饭好菜。

【今天小讲堂】《食疗粉专栏13》

一日三次，每日一勺，早餐前或晚饭后用温开水冲调即可。

【黑南瓜籽：促进胰岛素排泄，对糖尿病、前列腺病、乳腺增生有较好效果。】

健康饮食——菜品引荐

【免责声明：文中图片源自网络，如有版权方请联络删去】